Для покоління Z та зілленіалів вибір ресторану все більше залежить від соціальних мереж, а не від традиційних джерел, таких як зірки Мішлен або середні оцінки на Yelp. Багато молодших відвідувачів тепер покладаються на рекомендації, знайдені у своїх стрічках Instagram.
Еббі Х’юз, керівник зростання та стратегії в Belle Communication, яка спеціалізується на маркетингу впливу для брендів їжі, зазначила, що спосіб, яким люди знаходять і вибирають ресторани, значно змінився в останні роки. “Вони спочатку звертаються до соціальних мереж, а вже потім до Google і навіть до Yelp,” – сказала вона.
Десять років тому відвідувачі в містах, таких як Нью-Йорк, в основному користувалися відгуками на Yelp і Google, щоб вирішити, де поїсти. Дослідження Гарвардської бізнес-школи 2016 року показало, що підвищення рейтингу на одну зірку на Yelp може призвести до збільшення доходу на 5% до 9% для незалежних ресторанів. До зростання Instagram критики ресторанів з великих медіа мали значний вплив на те, які заклади здобували популярність.
Наприклад, тризірковий відгук Френка Бруні про Momofuku Ko в The New York Times у 2008 році значно підвищив його впізнаваність. Аналогічно, відгуки Піта Уеллса, починаючи з 2012 року, відомі тим, що впливали на успіх закладів харчування.
Останні дані показують, що вплив змістився від кількох відомих критиків до алгоритмів соціальних мереж. Опитування, проведене Belle Communication та Nation’s Restaurant News у березні, показало, що 73% респондентів з покоління Z та мілленіалів відвідали ресторан на основі відгуку в соціальних мережах за останні три місяці, тоді як 43,7% віддавали перевагу соціальним мережам для рекомендацій ресторанів. У той же час лише 38,6% зверталися до сайтів з відгуками, таких як Google або Yelp.
Х’юз підкреслила, що молодші споживачі проводять більшість свого часу в Інтернеті, особливо на платформах, таких як Instagram і TikTok, які слугують джерелами натхнення в різних аспектах їхнього життя. Вона зазначила, що ресторани, які недооцінюють соціальні мережі, особливо маркетинг впливу, втрачають можливості.
Елізабет Клейтон, 26-річна жителька Брукліна, часто ділиться та отримує відгуки про ресторани через Instagram і TikTok. Її особливо приваблюють відгуки, які підкреслюють унікальні аспекти інтер’єру ресторану або подачі їжі.
Фуд-інфлюенсери використовують цю тенденцію. Одрі Йонгс і Мег Радіс, творці The VIP List, здобули популярність завдяки своїм відвертим відгукам про популярні місця в Нью-Йорку. Їхні швидкі відгуки, розроблені для TikTok і Instagram Reels, поєднують кілька кліпів з прийомів їжі з захоплюючим наративом.
Йонгс зазначила, що традиційні довгі відгуки про ресторани менш привабливі для сучасної аудиторії. “Я жодного разу не звертаюся до Yelp або Google,” – сказала вона, підкреслюючи зміну в тому, як відвідувачі шукають інформацію.
З понад 140 000 підписників в Instagram і 450 000 в TikTok, The VIP List набирає популярність, хоча все ще відстає від традиційних платформ відгуків, таких як The New York Times, яка має кулінарний акаунт з 4,5 мільйона підписників в Instagram. Аудиторія Times зазвичай старша, згідно з дослідженням Pew Research Center, середній вік читача становить 43 роки.
Х’юз зазначила, що кількість підписників не завжди корелює з відвідуваністю ресторану. Вона підкреслила, що мікро-впливові особи, які мають від 10 000 до 100 000 підписників, можуть мати значний вплив.
Здатність фуд-інфлюенсерів бути зрозумілими для аудиторії є ключовим фактором їхньої привабливості. Йонгс і Радіс, які не мають формальної кулінарної освіти, вважають, що це робить їх більш доступними для своєї аудиторії. Вони прагнуть надавати чесні відгуки без претензій, контрастуючи свій підхід з традиційною критикою їжі.
Незважаючи на зростаючий вплив соціальних мереж, деякі споживачі залишаються скептичними щодо інфлюенсерів, особливо щодо можливих упереджень від платних промоцій або безкоштовних страв. Клейтон висловила перевагу відгукам на Google і Yelp, вважаючи, що у цих користувачів менше стимулів для публікації.
Радіс уточнила, що хоча вони іноді приймають безкоштовні страви, вони не публікують відгуки в обмін на них. Вони надають пріоритет автентичності у своєму контенті.
Х’юз зазначила, що менші творці можуть слугувати цінними розширеннями для ресторанів, які не мають ресурсів для створення привабливого контенту в соціальних мережах. П’єтро Кваглія, власник італійського ресторану Pietro Nolita, визнав переваги соціальних мереж у залученні молодшої аудиторії, незважаючи на труднощі у підтримці балансу між естетичною привабливістю та якістю їжі.
Кваглія зазначив, що присутність його ресторану в Instagram раніше зосереджувалася на його ігровому брендингу, а не на кулінарних пропозиціях. Після недавнього оновлення ресторан знову зосередився на їжі, визнаючи при цьому важливість соціальних мереж.
Йонгс і Радіс вказали, що їхня аудиторія в основному складається з покоління Z, але мілленіали також відіграють значну роль. Радіс зазначила, що мілленіали часто мають фінансові можливості відвідувати заклади вищого класу.
Оскільки відвідувачі продовжують шукати думки про те, де поїсти, соціальні мережі стають сучасним еквівалентом традиційних гідів по ресторанах. Х’юз вважає, що традиційні відгуки та контент інфлюенсерів можуть співіснувати та підвищувати успіх ресторанів, коли їх ефективно поєднувати.
Залишити відповідь