Вірусна тенденція в соціальних мережах свідчить про те, що споживання залишків пасти може бути більш корисним для рівня цукру в крові в порівнянні з свіжоприготованою пастою, при цьому експерти вказують на наявність наукових підтверджень цього твердження.
Ця концепція паралельна попереднім твердженням, що заморожування та підсмажування хліба можуть зменшити сплески цукру в крові, обидва з яких пропонують, що зміна температури крохмалистих продуктів може сповільнити травлення.
Знаменитий шеф-кухар Джада Де Лаурентіс нещодавно підтримала цю тенденцію у відео в Instagram, порадивши своїм підписникам, що споживання пасти наступного дня може бути м’якшим для травної системи.
“Залишки пасти — це перемога,” заявила Де Лаурентіс у своєму відео.
Експерти підтвердили, що ця тенденція має наукове підґрунтя. Ешлі Кітченс, дієтолог рослинного походження з Північної Кароліни, пояснила: “Коли ви готуєте пасту, даєте їй охолонути, а потім розігріваєте в мікрохвильовій печі, деякі з засвоюваних крохмалів перетворюються на те, що називається стійким крохмалем.”
Кітченс уточнила: “Стійкий крохмаль — це те, що звучить, як — він опирається травленню. Через це менше цукру або глюкози потрапляє у ваш кровотік.”
Згідно з Кітченс, стійкий крохмаль функціонує подібно до клітковини, живлячи корисні кишкові бактерії замість того, щоб швидко перетворюватися на цукор.
Експерти з харчування вказують, що стійкий крохмаль утворюється в процесі, відомому як ретроградція. Коли паста готується, її крохмалі желатинізуються, що робить їх легкими для травлення. Після охолодження в холодильнику протягом щонайменше 24 годин деякі з цих крохмалів реорганізовуються в структуру, яку організм не може повністю переварити.
В результаті охолоджена та розігріта паста забезпечує менше засвоюваних калорій і призводить до меншого підвищення рівня цукру в крові після їжі, як зазначають експерти з харчування в Медичному центрі Векснера Державного університету Огайо.
Стійкий крохмаль містить приблизно половину калорій на грам у порівнянні з звичайним крохмалем і транспортується до товстої кишки, де підтримує корисні кишкові бактерії, згідно зі статтею 2024 року з медичного центру.
Залишити відповідь