Вчені розробили новий метод виробництва альтернативи цукру, яка може бути здоровішою, смакувати більше як традиційний цукор і краще працювати в випічці. Багато штучних підсолоджувачів асоціюються з присмаком або побічними ефектами для травлення, а деякі викликають занепокоєння щодо здоров’я серед споживачів. Дослідники з Університету Тафтса стверджують, що новий, рідкісний тип цукру може стати потенційним компромісом, згідно з результатами, опублікованими в журналі Cell Reports Physical Science у грудні.
Цукор, відомий як тагацит, природно зустрічається в невеликих кількостях у фруктах і молочних продуктах. Він має смак, схожий на столовий цукор, але містить значно менше калорій і має менший вплив на рівень цукру в крові в порівнянні з сахарозою, згідно з даними дослідників.
Тагацит забезпечує приблизно 92% солодкості звичайного цукру, при цьому містячи приблизно на 60% менше калорій, виявило дослідження. Однак виробництво його в масштабах завжди було складним і дорогим.
“Існують усталені процеси для виробництва тагациту, але вони неефективні та дорогі”, – сказав Ніхіл Нейр, доцент хімічної та біологічної інженерії в Університеті Тафтса, у заяві. “Ми розробили спосіб виробництва тагациту, інженеруючи бактерії Escherichia coli, щоб вони працювали як маленькі фабрики, завантажені правильними ферментами для переробки великої кількості глюкози в тагацит.”
У 2019 році дослідницька група продемонструвала метод бактеріального виробництва, використовуючи галактозу, цукор, який менш доступний і дорожчий. Останнє вдосконалення полягало в додаванні нововиявленого ферменту, який дозволяє бактеріям використовувати глюкозу замість цього.
Дослідники вважають, що цей підхід може зрештою зробити тагацит більш доступним для використання в харчових продуктах, хоча вони застерігають, що додаткове тестування та оптимізація все ще потрібні, перш ніж його можна буде широко виробляти.
Тагацит має мінімальний вплив на рівень цукру в крові та інсуліну, що робить його потенційним варіантом для осіб, які прагнуть обмежити споживання цукру, або для людей з діабетом. “Клінічні дослідження показують, що тагацит підвищує рівень глюкози в крові та інсуліну набагато менше, ніж звичайний цукор, що робить його метаболічно ближчим до низькоглікемічних підсолоджувачів, ніж до сахарози”, – сказала Лейкелен Ламкін, зареєстрований дієтолог з Флориди в Top Nutrition Coaching.